豌豆凉粉是瓮安本地最具特色的风味小吃之一，在大街小巷都可以找到它的影子，在瓮安还流传一首民谣：“一颗豆子圆又圆，推成凉粉卖成钱。人人说我生意小，小小生意赚大钱。”短短的两句话，却道出了凉粉在平常老百姓心中的重要地位。

豌豆凉粉制作工艺特别，工序多、时间长，技术也十分精巧，要求严格控制好各个阶段的时间，才能保证做出口感爽滑的凉粉。

    凉粉制作完成后，就要开始准备佐料。瓮安凉粉的特色在于油辣椒和盐酱的制作。贵州人喜辣，餐桌上，辣椒总是必不可少的。辣椒晒干后磨成辣椒面，在油锅内加入花椒调味，高温的菜油倒入盛辣椒的盆，红油辣椒便制成。再加上瓮安凉粉的风豆豉酱，香而不腻，醇而不臭。这两种独具特色的调味品，是一碗豌豆凉粉中佐料的绝对主角。

食用时，将凉粉切成细条、块或片状，按个人喜好，放上适量的葱花、姜、蒜水、红油辣椒和盐酱，一碗美味的豌豆凉粉就可以上桌了。2014年，豌豆凉粉制作技艺被黔南州人民政府公布为州级非物质文化遗产代表性名录。